【釣行記補足４】おなかいっぱい！？真鯛料理尽くし！

９月７日釣行記の補足の最後です。

もう一生無いかもしれない「真鯛尽くし」です。

お刺身。大きいんです(^^;;。

釣った当日の夕食に出した「お刺身」です（４．２ｋｇの大鯛のの半身分）。身がすごく大きいのに普通の感覚で切ったため、お刺身の１切れが厚くなりすぎてしまい、ちょっと食感的に不評でした。もっと薄く切れば良かった・・・。

血合いの模様がこんなに綺麗です•••。

でもさすが真鯛！美味しかったです～。

お刺身の皮付きの方、失敗しました。バーナーで皮が縮まなくなるまで皮目を炙ってみたんですが、皮が固くて噛み切れません。皮はやはり熱湯をかける松皮造りにしないといけませんね。

でも、その失敗した皮付きのお刺身は、翌日の朝の「鯛の出汁茶漬け」で大活躍！

鯛茶漬け。熱々です！

ご飯の上にのせて、大鯛のアラで取った熱々のお出汁をかけると、自動的に「湯引き」になって皮も美味しく食べられました。この鯛茶漬け、最高に美味しかったです

当日のタ食にはもう１品有りました。「皮の湯引き」です。

作るのは超カンタンです。

引いた皮等に熱湯を回しかけて適当に切っただけですが、これをポン酢醤油で頂くと美味しいお刺身より好評でした。

あと、たまたま家にあった徳島産の地物の「すだち」を絞ると、更にさわやかな薫りとキレのある酸味が加わって、すご～く美味しかったです

２日目のタ食は「鯛めし」です。

鯛が大振りで炊飯器に入らないので、鍋で炊きました。

ご飯は４合。たっっぷり作りました。

炊き上がった状態から、夫婦で協力して身をほぐしながら骨や残っているウロコを取り去ります。なかなか大変な作業ですが、振り返ればこの手間はまったく惜しくないです。

だって・・・。

これは、たまりません！

この素晴らしいお味、炊き込みご飯系の王様ではないでしょうか
ふっくらしたほぐし身もたっぷり入って、申し分ありません

この日の夕食のもう１品は「鯛の潮汁」です。

２品並べた写真を見ると、家族の笑顔と幸せな気分を思い出します。

贅沢な食事。なんだかバチが当たりそうな気が•••(>_<)。

この鯛めしや潮汁も、食べている途中で「すだち」を絞るとガラリと風味が変わり、美味しさを「更に倍」で楽しむことができました。

「真鯛」と「すだち」。相性は抜群だと思います

そして３日目の夕食は再び「真鯛のお刺身」です。

２日間冷蔵庫で寝かせた大鯛の残りの半身を頂きます。
今回の皮付きの身はきちんと熱陽をかけた「松皮造り」にしてみました（下手過ぎてそう呼べないかも(^^;;）。

まず、お刺身の色が明るくなり、より美味しそうになった気がします。そして食べてみると、ロの中に広がる甘みが２日前よりも少し強くなっていて、コクのような感じで長く残ります。

やはり変わるものですね〜。

美味しい

これがアミノ酸の増加なのでしょうか？

我が家は、アジを始めとするほとんどのお刺身では「釣った当日の食感が好き」派なのですが、真鯛に関しては冷蔵庫で寝かせたものに軍配があがりました。松皮造りの方もうまくいき、子供達もようやく「皮つきのほうが美味しい」と言ってくれました。

３日間を通じて「すだち」は大活躍

ファンになってしまいました。

めったに家にないのですが、会社の同僚からたまたま１ｋｇも頂いた直後だったんです。僕はいままであまり興味をもっていませんでしたが、魚料理と「すだち」の奏でる美味しさのハーモニーにすっかり夢中になってしまいました。

良い偶然が続く時って、あるんですね

おまけ。

真鯛のウロコ。
普通サイズでも固くて剥がすのが大変ですが、今回の大鯛のウロコはまるで「ヨロイ」のようでした。ウロコ取りを普通に使っても受け付けないんです。腕に力を入れて、ウロコ取りをタテにガリガリとやってようやく剥がれてくれました。

ビニール袋の中でバリバリッと！


本当にすごいウロコががっちり張り付いてるんです(>_<)。

「真鯛は天敵がいない」ということも妙に納得です。こんなヨロイに身を包んだ魚にかぶりついても。食べにくくてたまらないに違いありません。

まだいくつか面白いネタがありますが、良い写真が撮れずうまく伝える自信がないので、未来に持ち越そうと思います。９週間振りの釣行、何とか大切に、有意義に過ごせたかな？

久々に４回を数えた補足記事。ひとつでも皆さんの興味をそそることがあれば幸いです

アタチより大きなお魚〜