【釣行記補足４】今回釣れたコノシロの調理法及び食味について。

逆出世魚「コノシロ」様。いままで誤解して申し訳ありませんでした。

H24.2.10にお釣れ頂きました。

初めてコノシロを釣り上げたのは本牧海釣り施設。サビキで釣れるし、引きが強くて楽しかったのですが、当時の認識は「食べられない魚」。周囲の釣り人達もみんなリリースしているので、僕もあまりよく考えずに海に落としちゃってました。

海釣り公園の情報を交換するネット掲示版では「小骨が多い」「美味しくない」「コハダは美味しいけどコノシロサイズになったら食べられたものじやない」などと散々な評価でした。
僕もこういった情報を鵜呑みにしていたんですね。

おおいに反省します。

コノシロ、美味しいです

僕自身よりむしろ家族が「これ美味しい」と喜んでいたくらいです。

我が家で今回作った「コノシロの酢〆」をご紹介します。
（コノシロは血抜きしてあります。青物並みに血が多く、１匹だけでもバケツが真っ赤になるほどの血が出ました）

①まず、ウロコを取ります。
この魚、まずここで思わず手を止めて見つめてしまいます。ウロコをきれいに取ると、背中の規則正しい模様や色合いがハッキリと浮かび上がって、とても綺麗なんです。

写真の撮り方が下手でわかりませんが、見惚れます。

②次に、３枚におろします。
身がしっかりしていて肉厚なので、３枚おろしは比較的カンタンだと思います。ポイントは、お腹側の端の方に内臓を守るように堅い間接のような骨の列があるので、その部分は全部切り落としてしまいます（一番脂がのっている部分でもったいない気もしますが）。そして、腹骨をすき取ります（細～い腹骨が広い範囲にあってちょっと驚きました。一体何本あるんでしょう？）。

③塩をふります。
まず器に塩をふります。お皿の底全体がうっすら隠れるくらい。多めですね。そしてコノシロの切り身を乗せ、また塩をふります。これも切り身全体がうっすらと隠れるくらい。心配なら多めにして良いと思います。この後に甘酢で長く〆るせいか、多めでもあまりしょっぱくはならないようです。

多めにふるレシピを採用してみました。

④丸１日冷蔵庫で〆ます（塩〆）。
塩で〆る時間も人により様々ですが、我が家では丸１日〆ました。さすがにたくさん水が出ます。しっかり水分を抜いた方がこの後の酢〆が効きやすくなる、という理屈です。

⑤切り身を真水で良く洗い、塩を洗い落します。
そしてクッキングペーパー等で水気をよく拭きます。

⑥米酢に砂糖を溶いた「甘酢」を作り、切り身をひたします。
砂糖の加減に悩むところです。酸っぱめの〆鯖が好きな人なら砂糖は少なめが良いと思います（酢の味が少し丸くなる程度）。酸っぱいものが苦手なら、酢が「甘酸っぱい」感じになる程度まで砂糖を入れて良いと思います。

お酢はひたひた。

⑦冷蔵庫で丸２日以上、酢〆を行えば完成です
丸２日の時点で、切り身１つ分を夕食に出して家族で食べてみました。包丁で切り分ける時には骨が切れるブツブツという手応えがあって「まだ早かったかな？」と思ったのですが、実際に食べてみると骨は殆ど感じないほど柔らかくなっていて、全く気になりませんでした。

息子が１切れ食べて「これ〆鯖？」。


身の面はこんな色です。

僕の感想→「脂の乗った〆鯖に近い感じで美味しい日本酒のお供に最高かも！」
妻 (味に敏感)→「かなり好きだけど、まだほんの少し生臭さが残ってる。もっと酢〆し方がいい。〆鯖とは違う」
長男 (１１歳)→「コレ好き。また食べたい」
娘（９歳）→１切れも食べてくれず（そんなに魚が好きじゃない）

⑧残りの身は丸４日酢〆した時点で頂きました。

写真撮る前に家族が少し食べちゃった。

僕の感想→「更に食べやすくなった気がする。美味しい！こっちの方が好き！」
妻の感想→「生臭さが完全に消えた。食べやすくて美味しい！」
長男感想→「僕は前回の方がいい。お刺身っぽさがなくなっちゃってキライ」
娘の感想→また食べてくれず。

冷蔵庫で２週間は持つと言います。美味しい上に、毎日少しずつ食べていけぽ、長く楽しめるなんてステキなお魚でしょうか。

秋の〆鯖、冬の〆鮗、という感じ？（コノシロの漢字って「鮗」なんだ！カッコイイ！）

コノシロ様、今まで喰わず嫌いだったことを心からお詫び申し上げます。今後は謹んで大切に扱わせて頂きます。

アジの釣れないこの時期、コノシロを狙って釣行するのもアリだと思いますよ～。特にお酒のおつまみを求めて釣りをする方にはオススメです

大津の海の恵みに感謝、です。