【釣行記補足２】イシモチの血抜きと身の色、食味について。

お刺身を見た家族から「イシモチって２種類いるの？」と聞かれました。

シログチとニべの話ではありません

この身の色の違いをみて 「違うお魚でしょ？」と思ったらしいです。


皮が残ってる？いえ、僕的にはこれでうまく引けてます（笑

この身は両方とも同じ日、同じ場所で釣れたイシモチ（シログチ）の身です。

違いは血抜きしたかしないかです。

今回、イシモチを釣ったのは殆ど１年振りなこともあり、朝方はすっかり血抜きを忘れていました。イシモチは血抜きが大切と言われるお魚。「せっかく好調なのに～」と海の上でしぽし落ち込み。

でもよく考えたら比較のチャンスです。「よし血抜き有り無しをくらべてみよう」と開き直りました。

その前に、僕がやっているイシモチの血抜きの方法ですが・・・。



良く見ると、深く切れて•••。

この写真のとおり、ノドのところをハサミで切ります。これはイシモチの血抜きとしては有名だと思います。ただし、ノドを切る時に以下を心掛けてます。

・ノドを切って開くと、エラの付け根の間に白くブヨッと少し膨らんだ小さい心臓みたいな部分があります。
・この小さい心臓みたいなところを切れと聞くのですが、どうもそこだけを切っても血の抜けが悪い気がします。
・なので、僕はその心臓のようなふくらみだけでなく、その横の左右のエラの付け根までザックリと切ります。
・ふくらみとエラの付け根両方を切ると、切ったとたんに血が垂れてきます。この状態で血抜きバケツに投入です。

この方法で血抜きをしたかしないかが、このイシモチの身の色の違いになります。


色はピンクが綺麗かも。

で、食味の方なんですが、違いはやはり血の香りがするかしないかです。この２種類の刺身を食べ比べてみると、はっきりと「血の香り」が分かります。
ただし、人によっては血の香りが嫌いではないと思います。お店で食べるブリやアジはみんな血の香りがします。血抜きしないイシモチの香りも同じです。

今回のイシモチに限った範囲で表現すると、血抜きをした方は軽く昆布で締めたよぅな良い香りと味わいを感じますが、ピンクの身の方はその「昆布〆っぽい」香りと味わいが血の香りのせいで半減している感じがしました。

赤味の魚が好きな人や、血合い好きの人は、もしかしたらピンクの身の方が好きかもしれません。ピンクの身も十分「美味しい」と思える味でした。

ただ、やはり血抜きしたイシモチは釣り人の特権です。一度はしっかりと血抜きをした身を食べてみないと、もったいないですね。

ちなみに我が家の子供達はピンク色を「きれいで美味しそう」と感じたみたいで、どちらも喜んで食べてくれました。